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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/07/2004 |
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Data da última atualização: |
09/07/2004 |
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Autoria: |
TORRES JUNIOR, A. de M.; ROSA, F. R. T. |
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Título: |
Tempestade na cadeia produtiva: como a pecuaria leiteira enfrenta a crise da Parmalat. |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Agroanalysis, Rio de Janeiro, v. 24, n. 6, p. 31-33, jun. 2004. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Custo de producao; Leite; Mercado; Precos; Tendencia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/11/2017 |
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Data da última atualização: |
20/11/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MENDES, S. D. C.; PINTO, F. O.; WESP, C. L.; CALIARI, V.; DALLAZEM, S.; ARCARI, S. G. |
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Título: |
O efeito de Saccharomyces mikatae (VM26) na composição e aroma do 'Sauvignon Blanc' e extrato de malte. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 10., ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 4., 2017, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de aroma importantes em um sistema complexo. Em nosso estudo, PCA foi realizada considerando como variáveis os compostos quantificados em concentração superior ao limiar de percepção nas amostras analisadas (OAV > 1), os dois primeiros componentes principais explicaram 100% do total de variância dos dados. Apresentaram maior contribuição para o aroma dos mostos SB e EM foram β-ionona (69, 50%), β-pineno (46,29%), cinamato de etila (10,78%), tioacetato de S-furfurila (17,04%) considerando o (ROC), os descritores florais, frutados, especiarias e tostado, são os mais relevantes para caracterizar o efeito do aroma da S. mikatae (VM26) nos mostos avaliados. Estes resultados mostram que os compostos voláteis modicados pela composição do substrato SB e EM. Entretanto, o papel da levedura S. mikatae (VM26), devem ser destacados, visto que os compostos predominantes neste estudo são derivados do metabolismo microbiano e dependem da eficiência de extração de seus precursores durante a fermentação. MenosAs leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de a... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
compostos voláteis; extrato de malte; fermentação em microescala. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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001 1126884
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520 $aAs leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de aroma importantes em um sistema complexo. Em nosso estudo, PCA foi realizada considerando como variáveis os compostos quantificados em concentração superior ao limiar de percepção nas amostras analisadas (OAV > 1), os dois primeiros componentes principais explicaram 100% do total de variância dos dados. Apresentaram maior contribuição para o aroma dos mostos SB e EM foram β-ionona (69, 50%), β-pineno (46,29%), cinamato de etila (10,78%), tioacetato de S-furfurila (17,04%) considerando o (ROC), os descritores florais, frutados, especiarias e tostado, são os mais relevantes para caracterizar o efeito do aroma da S. mikatae (VM26) nos mostos avaliados. Estes resultados mostram que os compostos voláteis modicados pela composição do substrato SB e EM. Entretanto, o papel da levedura S. mikatae (VM26), devem ser destacados, visto que os compostos predominantes neste estudo são derivados do metabolismo microbiano e dependem da eficiência de extração de seus precursores durante a fermentação.
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